Arsye të mira për të përgatitur bukëza me fermentim të ftohtë
Kjo metodë për bukëza me fermentim të ftohtë kërkon shumë pak punë aktive dhe rezultati është gjithmonë i shkëlqyer. Duke e lënë brumin të pushojë ngadalë, gluteni zhvillohet më mirë dhe buka bëhet më e lehtë e më e tretshme për stomakun.
Si bëhet bukëza me fermentim të ftohtë
Përgatitja e brumit: Përzieni miellin me majanë dhe kripën në një enë të madhe duke shtuar ujin gradualisht. Bukëza me fermentim të ftohtë kërkojnë një brumë të butë që punohet derisa të bëhet elastik dhe i lëmuar.
Pushimi në të ftohtë: Vendoseni brumin në një enë të lyer me pak vaj dhe mbulojeni mirë me qese kuzhine. Lëreni enën në frigorifer për të paktën 12 orë në mënyrë që të ndodhë procesi i duhur i fermentimit.
Formimi i bukëzave: Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe ndajeni në 8 pjesë të barabarta pa e ngjeshur shumë. Rregulloni formën e rrumbullakët dhe vendosini në tavën e shtruar me letër furre për 30 minuta në temperaturë ambienti.
Pjekja në furrë: Ngrohni furrën në 220 gradë dhe piqni bukëzat për rreth 25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë. Lërini të ftohen pak mbi një rrjetë përpara se t’i shërbeni me gjalpë ose djathë.
Këshilla shtesë për bukëza me fermentim të ftohtë
Përdorni miell me shumë proteinë për të pasur një strukturë më të mirë të bukës. Uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë sepse mund të dëmtojë majanë para se të hyjë në frigorifer. Nëse dëshironi një kore më krokante, mund të vendosni një enë me pak ujë në fund të furrës gjatë pjekjes. Bukëza me fermentim të ftohtë mund të qëndrojnë në frigorifer deri në 24 orë pa asnjë problem. Sigurohuni që ena të jetë mjaftueshëm e madhe pasi brumi do të rritet edhe në temperaturë të ftohtë. Mos e hapni furrën shpesh gjatë pjekjes që të ruani temperaturën konstante.
Shërbeji bukëzat ndërkohë që janë ende pak të ngrohta për shijen më të mirë.
Më shumë ide gjeni këtu:
qofte derri me sallatë të ftohtë patatesh,
rizoto me shojzë ose
salcë me uiski.
