Pse ta përgatisni biftek me salcë béarnaise
Përgatitja e një biftek me salcë béarnaise ju lejon të shijoni një cilësi restoranti pa pasur nevojë për teknika shumë të ndërlikuara në kuzhinë. Salca e bërë vetë ka një freski që nuk krahasohet me asgjë tjetër dhe i jep mishit një dimension krejtësisht të ri shijeje.
Hap pas hapi: biftek me salcë béarnaise
Përgatitja e bazës: Në një tenxhere të vogël vendosni uthullën, qepën e grirë dhe tarragonin duke i zier derisa lëngu të pakësohet në një lugë gjelle. Kjo bazë aromatike është sekreti që e bën një biftek me salcë béarnaise të ketë atë shije karakteristike paksa të thartë dhe shumë aromatike.
Gatimi i mishit: Thani mirë biftekët me letër kuzhine dhe spërkatini bollshëm me kripë e piper përpara se t’i vendosni në tiganin e nxehtë me pak gjalpë. Skuqini për 3 deri në 4 minuta nga secila anë për një pjekje mesatare dhe më pas lërini të pushojnë në një pjatë të ngrohtë.
Krijimi i salcës: Vendosni të verdhat e vezëve në një tas mbi një tenxhere me ujë që vlon lehtë dhe shtoni lëngun e reduktuar të uthullës duke i rrahur vazhdimisht. Shtoni gjalpin e shkrirë pak nga pak në formë filli derisa salca të bëhet e trashë dhe kremoze si një majonezë e ngrohtë.
Prezantimi i pjatës: Prisni mishin në rripa ose shërbejeni të plotë duke hedhur sipër tij një sasi bujare të salcës së sapopërgatitur. Ky biftek me salcë béarnaise duhet të konsumohet menjëherë që salca të mos ftohet dhe të ruajë shkëlqimin e saj.
Këshilla të dobishme për biftek me salcë béarnaise
Përdorni gjithmonë mish që ka qëndruar jashtë frigoriferit për të paktën 30 minuta në mënyrë që të piqet në mënyrë të barabartë. Kur përgatisni salcën bëni kujdes që uji në tenxhere të mos prekë fundin e tasit sepse nxehtësia e tepërt do t’i mpiksë vezët menjëherë. Rrahja e vazhdueshme është çelësi për një teksturë të mëndafshtë pa kokrriza. Nëse salca bëhet shumë e trashë mund të shtoni disa pika ujë të ngrohtë për ta holluar pak.
Gjalpi që përdorni për salcën duhet të jetë i ngrohtë por jo i nxehtë që të mos i presë vezët gjatë përzierjes. Tarragoni i freskët është gjithmonë një zgjedhje më e mirë nëse mund ta gjeni për një aromë më shpërthyese. Mos e anashkaloni pushimin e mishit pas gatimit pasi kjo ndihmon që lëngjet të shpërndahen dhe mishi të mbetet i butë.
Më shumë ide gjeni këtu:
rizoto me salmon,
sallatë frutash deti me karkaleca ose
qofte peshku me shojzë.
