Çfarë e bën picanha në skarë zgjedhje të mirë
Kjo prerje mishi ka një shtresë yndyre që i jep shumë lëng dhe aromë gjatë pjekjes. Picanha në skarë gatuhet shpejt dhe mbetet shumë e butë nëse ndiqni hapat e duhur. Nuk kërkon marinime të ndërlikuara sepse kripa e trashë mjafton për të krijuar një kore të shijshme.
Si të përgatisni picanha në skarë
Përgatitja e mishit: Nxirrni mishin nga frigoriferi të paktën 20 minuta para gatimit që të marrë temperaturën e ambientit. Me një thikë të mprehtë bëni prerje në formë rrjete mbi shtresën e yndyrës pa prekur pjesën e mishit. Lyeni të gjithë copën me pak vaj ulliri dhe shpërndani kripën e trashë në çdo anë për të nisur procesin për Picanha në skarë.
Nxehja e skarës: Ndizni skarën në zjarr mesatar drejt të lartë dhe sigurohuni që rrjeta të jetë e pastër. Mund ta ndani skarën në dy zona, një me nxehtësi direkte dhe një me nxehtësi indirekte. Kjo ju ndihmon të kontrolloni pjekjen nëse yndyra shkakton flakë të tepërta.
Pjekja: Vendoseni mishin në skarë me pjesën e yndyrës nga poshtë për rreth 5 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Kthejeni mishin nga ana tjetër dhe vazhdoni pjekjen për 15 deri në 20 minuta të tjera. Përdorni termometrin për të arritur temperaturën e dëshiruar brenda mishit.
Pushimi: Hiqeni mishin nga skara dhe vendoseni në një dërrasë prerëse për të pushuar për 10 minuta. Kjo lejon që lëngjet të shpërndahen dhe mishi të mbetet i butë. Prisni mishin në feta të holla kundër fibrave dhe shërbejeni menjëherë.
Këshillat më të mira për picanha në skarë
Mos e hiqni asnjëherë shtresën e yndyrës sepse ajo mbron mishin dhe i jep shije unike.
Kripa e trashë është thelbësore për të krijuar atë koren tradicionale që karakterizon çdo Picanha në skarë.
Nëse yndyra fillon të digjet shumë shpejt, zhvendoseni mishin në një pjesë më të ftohtë të skarës.
Gjithmonë priteni mishin pas pushimit që të mos humbni lëngjet e tij të çmuara.
Përdorni pinca mishi në vend të pirunit për të mos e shpuar mishin gjatë kthimit.
Shoqërojeni pjatën me një salcë chimichurri ose thjesht me perime të pjekura.
Mund t’ju pëlqejnë edhe
makarona me mish gjedhi të grirë dhe ajkë,
fileto derri à la crème ose
qofte në salcë të bardhë.
