Pse porchetta në skarë është zgjedhje e mirë
Sekreti i kësaj pjate qëndron te pjekja e ngadaltë që lejon yndyrën të shkrijë dhe të njomë mishin nga brenda. Porchetta në skarë përfiton një aromë tymi të lehtë që nuk mund të arrihet në furrë të zakonshme. Përdorimi i bimëve aromatike si rozmarina dhe sherebela krijon një ekuilibër perfekt me mishin e yndyrshëm të derrit.
4 hapa për të përgatitur porchetta në skarë
Përgatitja e mishit: Hapni barkun e derrit në një sipërfaqe të pastër me lëkurën poshtë dhe bëni prerje të lehta tërthore në pjesën e mishit. Shpërndani kripën, piperin, hudhrat e shtypura dhe erëzat e freskëta në mënyrë të barabartë mbi të gjithë sipërfaqen e brendshme.
Lidhja e rrolles: Mblidheni mishin fort në formë cilindri duke u siguruar që lëkura të mbetet në pjesën e jashtme. Përdorni litarin e kuzhinës për ta lidhur fort në çdo 3 centimetra në mënyrë që rrolla të mbajë formën e saj gjatë gjithë pjekjes.
Pjekja në skarë: Ndizni skarën në nxehtësi mesatare dhe vendosni mishin në zonën ku nuk ka zjarr të drejtpërdrejtë për pjekje të ngadaltë. Mbyllni kapakun e skarës dhe lëreni të piqet për rreth dy orë derisa temperatura e brendshme të arrijë 75 gradë Celsius.
Pushimi i mishit: Hiqeni mishin nga zjarri dhe vendoseni në një dërrasë prerëse për të pushuar për të paktën 20 minuta. Kjo lejon që lëngjet e brendshme të stabilizohen duke e bërë mishin shumë të butë përpara se ta prisni në feta.
Këshillat e mia për porchetta në skarë
Për një lëkurë sa më krokante sigurohuni që ta thani mirë sipërfaqen e mishit me letër kuzhine përpara se ta vendosni në skarë.
Mund ta lini mishin e lidhur në frigorifer gjatë gjithë natës pa e mbuluar që lëkura të thahet plotësisht.
Përdorimi i një tave me pak ujë poshtë mishit ndihmon në mbajtjen e lagështisë dhe mbledh yndyrën që pikon.
Mos e hapni kapakun e skarës shumë shpesh sepse rënia e temperaturës ndikon në kohën e gatimit.
Nëse zjarri është shumë i lartë lëkura mund të digjet përpara se mishi të jetë gati brenda ndaj mbani nxehtësi konstante.
Gjithmonë prisni mishin me një thikë shumë të mprehtë ose thikë me dhëmbë për të mos dëmtuar formën e fetave.
Mund t’ju pëlqejnë edhe
ebi tempura,
sallatë kale ose
nuggets pule shtëpie.
