Pse të zgjidhni fileto derri në petë sfoliatë
Kjo recetë funksionon sepse peta sfoliatë izolon mishin gjatë pjekjes duke ruajtur të gjitha lëngjet dhe shijet brenda. Mustarda shton një shtresë aromatike që ndihmon në zbutjen e mëtejshme të fibrës së mishit. Është një metodë gatimi që garanton sukses pasi mishi nuk thahet dhe brumi bëhet i artë dhe i shijshëm në një kohë të shkurtër.
Përgatitja e fileto derri në petë sfoliatë
Skuqja e mishit: Fillimisht spërkatni fileton e derrit me kripë dhe piper në të gjithë sipërfaqen. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqeni mishin për pak minuta nga të gjitha anët sa të marrë ngjyrë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht përpara se të vazhdoni me brumin.
Lyerja me erëza: Pasi mishi të jetë ftohur lyejeni atë me një shtresë të barabartë mustarde në të gjitha anët. Ky hap është i rëndësishëm sepse i jep shije mishit dhe ndihmon që brumi të ngjitet më mirë. Mund të shtoni edhe pak rigon nëse dëshironi një aromë më intensive.
Mbështjellja e brumit: Hapni petën sfoliatë mbi letër furre dhe vendosni fileton në qendër të saj. Palosni anët e petës mbi mish duke u siguruar që mbyllja të jetë e plotë dhe e puthitur mirë. Kthejeni fileton e mbështjellë përmbys në tavë në mënyrë që pjesa e bashkimit të mbetet poshtë.
Pjekja në furrë: Lyejeni pjesën e sipërme të brumit me vezën e rrahur për t’i dhënë shkëlqim dhe ngjyrë. Bëni disa prerje të vogla në sipërfaqe me majën e thikës që të dalë avulli gjatë pjekjes. Piqeni në furrë në 200 gradë për rreth 30 minuta derisa peta të bëhet krokante.
Këshilla për fileto derri në petë sfoliatë
Është shumë e rëndësishme që filetoja të ftohet plotësisht pas skuqjes fillestare para se ta vendosni mbi petë. Nëse mishi është i nxehtë ai do të fillojë të shkrijë yndyrën e petës sfoliatë dhe brumi nuk do të fryhet siç duhet. Për një shije më të pasur mund të vendosni disa gjethe spinaqi midis mishit dhe petës.
Përdorni gjithmonë një vezë të rrahur mirë për lyerjen e sipërfaqes që të merrni atë ngjyrën e artë karakteristike. Lëreni pjatën të pushojë pesë minuta pasi ta nxirrni nga furra para se ta prisni në feta. Kjo siguron që lëngjet e mishit të mos dalin menjëherë jashtë. Sigurohuni që furra të jetë e ngrohur mirë paraprakisht në temperaturën e duhur.
Më shumë ide gjeni këtu:
empanada me mish gjedhi,
merluc i atlantikut me kaperi dhe limon ose
wok me mish derri të grirë.
